一次発酵

前回の続きですキッチンで発酵させていた生地が朝、いい感じで上がってきていましたわたしは、ホップ種のパンを作る時、水分の20%をホップ種にして0.1%のイーストを入れていますそうすると、室温20度の場合6〜7時間でこの状態になりますここでパンチをして、再度発酵させますよ蓋を開けると、ふわっと良い香りはい一次発酵完了ですなんとも可愛いこんもりさんです優しく丸めてベンチ成形はいつもの芋虫ちゃん（ワンローフ）型に入れる時はあんよから入れますよ写真を撮るため、片手

ご覧頂きありがとうございます。大宮パン教室西村きみこです。先日のカレーパンレッスンは仲良し2人組の大人女子たち。職場で知り合って20年以上！異動してからも交流を温めてきた仲。一緒にパン作りしていたら知らなかった一面を発見して＾＾そうだったの〜⁉️なんて大笑い🤣さらに仲良しに🥰パンを一緒に作ることって、実は一気に距離が縮まります🌷また、ふわふわのパン生地に癒されて気持ちもフッと軽くなって話も弾んじゃう✨パン教室に参加する楽しみってそんなところにもあるんです💕仲良しさんも初対面同士

ご覧頂きありがとうございます。大宮パン教室西村きみこです。リクエストレッスンの中で一番人気のメニューはカレーパン🥰ありがたいことに、このところお問い合わせやご予約を頂いています！！なかなか自宅では作りにくい、ハードルが高い、脂っこくて胃がもたれるイメージありませんか？レッスンではパン生地にもカレー粉を混ぜて、フィリングには手作りのドライカレーとチーズを入れて作りますよ＾＾ポイントを押さえれば初心者さんでもお子さんでもフィリングをたっぷり包めるんです🤗新しい油で揚げたカレーパンはふ

こんばんはまん丸お月様、雲間から綺麗に見えました。満月だって知らなかったから、得した気分。ムーンパワーもらっとこ。🌕今日はベニエを作りました。休みの日、暇あれば何かしら作ってるけど、食べ過ぎていかん…。生地捏ねて、発酵させて、伸ばして切って、揚げました。パンより簡単だね〜○ベニエ強力粉200g薄力粉100gドライイースト6g砂糖30g塩4g卵1個と牛乳を合わせて200gバター30g←残り5分で混ぜる❶コネ15分❷一次発酵、30度で60〜80分❸たたみ直し

発酵は全てに影響するへ？なんですか？このぺっちゃんこな生地は。何があったのかというと、一次発酵の過発酵です。一次発酵を一日中していたらこんな事になりました😅てへ先日、私の好きな酵母の一つ「麹酵母」で、カンパーニュと食パンを作りました。このレシピは、微量のドライイーストを加えて作るのですが、自家製酵母100%で作ってみようということで、試作してみました。上記の写真。ふっくらといい感じに膨らんでいますよねこれはゆず酵母で作ったカンパーニュの一次発酵の様子です。本来ならこんな

ご覧頂きありがとうございます。大宮パン教室西村きみこです。パン生地を転がして細長く伸ばすのが苦手！という方はいらっしゃいませんか。今日はパン生地を細長く伸ばすコツをご紹介します。まず生地に両手をかぶせるようにしてのせ、手のひらの付け根と指先をテーブルにつけた状態から始めます。細長く伸ばすコツは、手のひらの付け根から指先まで大きく揺らしてゆったり転がすことです。生地を向こう側へ転がす時に少し押さえつけるようにして、手前に戻す時は軽く転がすだけにします。寄せては返す波

ご覧頂きありがとうございます。大宮パン教室西村きみこです。リクエストの多いメロンパンレッスン。お子さんもパパ&ママもじいじ&ばあばも、みーんな大好きメロンパン😍レッスンでは焼き立てのメロンパンに「わ〜美味しーい❤️」って歓声をあげて喜んでくださる方も＾＾焼き立てメロンパンってパン屋さんではなかなか出会えないですよね！！こちらのメロンパン美味しそうでしょう！？私のこだわりで、ザックザク食感のクッキー生地＆しっとりふんわり食感のパン生地なんですよー！その秘密は配合にありますよ✨ク

アタと言いまして、いわゆる全粒粉なんですが、チャパティに使われます。インド料理は作れますが、辛いので食べません。旦那さんは料理上手なので、良く作ってくれますが、どうしても、出汁やノンベジが食べたくなります。でも、最近チャパティだけは私の担当のようで、おかずは作ってもチャパティだけは焼くのを待っています。私はパン好きなので、こんなにいっぱいある粉でパン作れるかな🥐と調べたら、ありました。https://cookpad.com/recipe/205485アタ粉って、インドにいる時からなんの

教室に通われれている生徒さんは、”パン作りが初めて”という方がほとんどです。生徒さんに、ご自宅でもパン作りをして頂くためには最低限必要になってくる道具というのはありますが、”あれば便利だけれど、代用できる”といった道具もあるのですね。その中の一つに発酵器があります。パン作りでは、生地を捏ねた後に一次発酵と言って、生地を膨らませてあげる発酵という時間があります。その際に発酵器の中で発酵させてあげると安定して生地を発酵させて

こんにちは。磐田市手ごねパン教室Esweetsの鈴木英里です。ここ数日は梅雨入りして気温も湿度もぐんぐん上がってきていますね。部屋の湿度計も68％を指しておりパン生地にとっては快適かもしれませんが私たち人間に取っての快適な湿度は、50～60％くらいですので70％となるとジメジメして過ごしにくいですね。パン作りには、基本的な工程があります。パンによって多少温度や時間の違いはありますがパン作りの中に2回の発酵する工程がありま

私の教室では一次発酵の際にタッパーを使い生地を発酵するのをお勧めしています。捏ねたパン生地をタッパーで発酵させるだけなのですが、タッパーを使うことで長時間発酵の天然酵母パンも管理しやすくなりますのでご紹介したいと思います。この記事を書いている人-WRITER-天然酵母パン教室fufutto：仲村ゆかパン作りを通して笑顔が溢れるような幸せを感じてもらいたい。天然酵母パン作りの魅力を是非体感してみませんか詳しい講師プロフィールは