マカロナージュ

マカロンを確実に乾燥させる方法、それは冷蔵庫内で乾燥させる事です。冷蔵庫内は乾燥しやすいです。また、季節（温度，湿度）に左右されずに乾燥できます。マカロン生地にはブラックココアパウダーを、チョコガナッシュにはビターなハイカカオチョコレートを使う事により、甘さを控えたハイカカオマカロンの作り方です。作り方動画（YouTube）材料＜直径3cmのマカロン8個分（16枚分）＞●マカロン卵白（Mサイズ）…1個分（33g）アーモンドプードル…32gブラックココアパウダー…3g

こんばんは。川野結子です。今日はマカロンの表面にツヤを出すには？という事について考えてみます。生徒さんから、ちょうど続けて同じようなご質問をいただいたので、何かしらヒントになれば嬉しいですそれでは答えから！↓マカロナージュが多いと表面にツヤが出る。マカロナージュが少ないと表面にツヤが出ない。（ちょっとゴツゴツしたような表面になる）と私は考えていますで、ここからが大事で、マカロナージュに過不足がある

みなさんこんにちはマカロン専門店cocomalettoです♪今日抹茶のマカロンを作っていたら、久しぶりに失敗してしまいましたなんでかなと思い返してみると、なんと！室内の温度が原因でした。ちょっと暑いなと感じたら、室内を喚起しないとダメですね…。さてさて、気温が高い日のマカロン作りは、少し大変です。暑すぎてしまうと生地全体がダレてしまい、マカロナージュで緩くなったのか、生地が溶けているのかわからなくなります。マカロナージュ不足の緩い生地で焼いて

メレンゲを使うお菓子のレシピに、古い卵白を使う、と書かれているのをたまに見かけるが、その理由が説明されているのは見た事がない。卵白を使い分けるのには、理由がある。卵白には、水様卵白と濃厚卵白がある。目玉焼きを作るために、フライパンの上で卵を割った時、黄身の周りでぷくっと盛り上がっている白身部分が濃厚卵白。でれれ〜っと広がって行くのが水様卵白。卵は古くなると、濃厚卵白が水様卵白に変化していく。濃厚卵白はコシがあってしっかりしているが、水様卵白はコシがない。メレンゲを立てたとき

ご質問が有りました。マカロンのヒビ割れ！！よく有りますね。私も初めの頃は、散々失敗しました💦マカロンのヒビ割れ、主な原因はこの２つ。１、マカロナージュ不足。マカロナージュは分かり易く説明すると、メレンゲと粉類を混ぜ合わせる時に、メレンゲの泡を少しづつ潰しながら混ぜていく作業の事です。つまり、マカロン生地を絞り出す生地の硬さを決める混ぜ方とも言えます。マカロナージュが足らずに、ふわっと軽く混ぜ合わせただけですと、気泡の潰しが足らないので焼成したら膨らみ過ぎてしま

トースターで焼けるマカロンを作ってみました。オーブンが無くても作れるので、是非試してみて下さい。乾燥はいつもの冷蔵庫乾燥で行っています。冷蔵庫内は乾燥しやすいです。また、季節（温度，湿度）に左右されずに乾燥できます。作り方動画（YouTube）材料＜直径3cmのマカロン8個分（16枚分）＞●マカロン卵白（Mサイズ）…1個分（33g）アーモンドプードル…30g粉糖…40gココアパウダー…5gグラニュー糖…30g●ミルクチョコガナッシュミルクチョコ…50g

こんばんは。川野結子です。マカロンご受講の生徒さんから、「ピエを抑えたい場合はどうしたらいいですか？」とご質問いただきました。なので今日はマカロンのピエの加減について解説です〜あっ、ピエって、マカロンの生地のキワに見えるフリフリ？モワモワ？した部分のことです。イラストでも解説してみました。注)ハンバーガーじゃないよ。マカロンだよまず、前提として生地の配合によって、ピエの出方は変わります。個人的には粉に対して卵白が多いとピエが良く出るという印象ですが、裏付けや根拠