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ヨーグルト酵母について、少し説明しようと思います。ヨーグルト酵母①の記事とちょっと重複するかもしれませんが、ご容赦くださいヨーグルト酵母とはヨーグルトに粉と糖分を混ぜて25~28℃帯のところに置いておくとプクプクと発酵してきます。これをヨーグルト酵母として、元種として使います(元種継ぐ場合もあり)。ただ、普通のヨーグルトには酵母はいません。(ケフィアなど特別なヨーグルトは除く)『ヨーグルトは元々発酵食品だから発酵が早い』…というのはちょっと間違いですそもそも、ヨーグルトにいるのは
おはようございますもう土曜日。早いですねー今日はドーナツ書きます先週日曜から何度か作ってました。ふうちゃん、また同じもん作ってたね〜。(๑˃̵ᴗ˂̵)。本当によくかぶる。下書きの題名も同じだっので酵母のドーナツに変えたけど自家製酵母のオールドファッション風ですー♡\(//∇//)\いつもよりブログ長いです写真も多いので、ねないで下さいーー。ルヴァン種、ヨーグルト、デーツ…で色々作りました。サーターアンダギーとちょっと違う配合です甘さ控え目。次の日もサクサクです自家
こんにちは先日から新しく起こしてました酵母の記録です。長いブログになりますが、どうぞお付き合いください。まずは起こしましたレーズン酵母液ストレートにて焼きましたFicelleフィセル酵母液と水で加水70%ですがイースト78%のクオリティと変わりませんなんでやぁ〜〜成形いつもクルクルするだけですが今回はバゲット成形仕上がりは同じなんですが内層が変わる。準強力粉100%レーズン酵母液30%水40%塩3%砂糖3%(モルトの代わり)一次発酵8時間