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焼き鳥屋の仕込みは包丁研ぎからスタート。仕込み前に仕込みで使用する包丁を切れ味抜群にします。田中がやります。ランチ終わりに疲れを無視して包丁が切れないと仕込みのスピードが遅くなります。特に白肉。もも、手羽先、皮、せせりなど毎日の日課です。
今日の東京は雪☃️結構積もってきました。帰れるかな?中沢さんは今夜帰れないので店泊するそうです笑澤田は歩いて帰宅するそうです。久しぶりの積雪です。
渋谷区の後援の明治座の舞台。キャッツアイ。コロナ明けだから、久しぶり。折角なので行ってきます!さすが渋谷区。
今日は節分です。今年も朝から京王デパートへ。買って来ました。笑4000円高い今年も田中と食べました。鬼は外👹福は内
2月スタートしました!2月を制する焼き鳥屋は1年を制するとも言われるくらい大切な月です。寒さに負けずに今月は頑張ります。まずはシフトに穴を開けないマネジメント、ゴミを減らす指導、ホールのスーパーアルバイト教育。ランチの売り上げアップ⤴️目指す。人件費のコントロール。田中の発注チェック。色々とやっていきます。
久しぶりに焼き場に立ちました。焼き場から見える景色。やっぱり最高!
田中この日は朝からランチ出勤日でしたが、、、出ました。田中の18番得意技寝坊、寝坊、寝坊10時半になっても来ない。連絡しても電源が入ってない。ランチ準備は杉山さんのみ。劣悪ですねー結局は田中抜きでのランチ営業。田中が来たのは15時。田中さんもっとしっかりしてください。
このブログに初めて登場する関根!入社して一年くらい?ウチのランチのキッチンを任せたらNO1!今、1番の有望な人材です!料理センス抜群、提供スピード、クォリティーは周りのスタッフと比べても群を抜きます!わかりやすい例えなら、サッカーの三笘みたいな存在!伊藤は関根に言いました。「三笘みたいに活躍してね!」関根から返ってきた返事は「自分、大谷と同じ歳です」チーン
サプライズな出会い。韓国はソウルから焼き鳥屋オーナー様が来店。アニョハセヨ〜娘さんと一緒に来店です。いい感じです!ありがとうございました!
冬の早朝。好きです。寒いけど、空気が透き通っていて!綺麗な冬の晴れ日ランチ準備もウキウキ気分です!初台の飲食店で1番早くから店に入ってます!気分乗ります!ランチがんばります!
アフター5バブル期の流行語。私達、焼き鳥稼業のアフター5は24時以後。ある営業終わりに、、、忙しくて賄いが食べれなかったアルバイトさんもいたので、コミュニケーションを兼ねて、田中やアルバイトさんと西新宿にある天下一品へ。天下一品こってりラーメン!アルバイトの子達と色々と話せてよかったです!
毎日の賄い。自店舗では、毎日日替わりにて担当してます。料理の勉強も兼ねて。今日の担当は佐々木。佐々木の賄いは久しぶり。焼きそばを作ってくれました!食べてから営業に入りたいと思います!
えっ、、、ヤバ一月最終日。ブログ更新怠ってました。ヤバい備忘録も兼ねたブログだったのにーまた、更新していきます!
明けましておめでとう御座います。今年も4日から仕事始めです。営業は明日からですが、今日は明日に向けての準備です。31日の大晦日から今日まで。弊社組織の全休です。今年の年末年始もゆっくりと休ませていただきした。明日から始まる2024年焼き鳥稼業。今年もよろしくお願いします。
明けましておめでとう御座いますと言っていいのでしょうか、、、元旦に起きた能登半島での地震。日にちが経つ毎に被害の大きさがわかってきました。自店舗の取引先がある新潟県上越市も震度5強だったそうです。幸い被害が無かったので一安心です。でも今も余震が続いてます。震源地近くで震災に遭われた皆さま。寒い中、とても大変だと思います。早く普段の生活に戻れる事をお祈りします。
昨年の大晦日のブログ今年も大晦日です。朝、起きて、朝食食べて、店に来ました。誰も居ない、大晦日のお店。毎年恒例笑粗大ゴミ出して、片付けしました。今年も色々あった1年でした。成長はしてないと反省する1年でした。何とか現状維持を保つ為に踏ん張ってたような、、、今年1年を過ごせた事をお店に感謝して。来年もよろしくお願いします。
昨日の営業を持ちまして、今年の仕事納めとなりました。今年を振り返ると、どうでしたでしょうか?伊藤はずっと「迷」だったような、、、田中が成長して、大人の男になるための下準備になった1年でした。来年は田中を店長になれるようにフォローしていきたいです!今日から年内年始休業です。ゆっくりしたいと思います。
今年も残り僅かとなりました。全然年の瀬の感覚が無いのは、私だけでは無いでしょう。年内の焼き鳥稼業も4日となりました。まだまだ予約がありますので、年末気分を味わえるのは、大晦日くらいかな?ランチは明日で仕事納めです。今日のランチも忙しかったです。お客さんもまだまだ年末年始休みに入れないのでしょう。
先月から極端に白レバーの入荷に制限が掛かるようになりました。お店の人気メニュー白レバー。最近は「本日は白レバーの入荷がございません」とお客さんに伝えるとガッカリ😮💨されてます。申し訳ない気持ちです。今日は久しぶりに白レバーが入りました。いい感じです
先週までは藤重が自分都合でシフトに穴を開けてました。今週は田中が休みの日に深酒をしてインフルエンザになり、休んでました。その間、誰かが自己犠牲をしてシフトを埋めなければならないです。そんな周りの感謝を感じることが出来ない不感症な人達です。今日から田中さんも復帰です。久しぶりに全員集合です。師走の忙しいのに、困ったものです。
コロナ流行してますね。昨日もアルバイトがコロナで休み。今日もアルバイト2名がコロナで休み。気をつけようがないことだけど、気をつけないと。手洗いとうがいはマスト。インフルエンザ、コロナ怖いですね。
初めて子供とサシ飲みしました。ガッチョンに行ってきました。焼き鳥食べながら、色々と話しました。子供は焼き鳥食べながら絵を描いていました。私はホッピーが進みます。中!中!中と連呼しました。酔いが早かったです。とても有意義な至福の時間でした!
インフルエンザが流行ってます。まあ、毎年の事ですが、1番困るのがインフルエンザに感染して休まれること。こればかりは仕方ないことだけど。代わりに入ってもらえる人を探すのが大変。日頃からの体調管理、免疫力アップが大切ですね。しっかり食べて、睡眠を摂る。あとは手洗い。みんなは酒だけはきちんと飲んでます。
備忘録最近の徒然歯周病で歯茎が痛み、食べれません笑歯医者に通う日々です。朝晩の冷え込みが激しくなりました。冬野菜も入荷してきてます。下仁田葱や芽キャベツをメニューに入れてます。最近、新規のお客さんが増えている印象です。紹介?かなと言う感じを受けます。お店のボリュームが増えているように思います。来月の予約が増えてますが、予約トラブルが後を絶たないです。Rettyに電話して予約修正してます。これ!良い!水蒸気が出る加湿器。演出的にも良い!取り入れたい!
ボジョレーヌーボフィーバーから3日が過ぎました。余ったボジョレーヌーボほど寂しいものはありません。どうしましょうか?残り1本。何とか売り切りしたいです。
吉沢米屋以前はこちらの吉沢さんからお米を仕入れをしていましたが、体調が悪くなって休業して半年以上。退院して、リハビリして、また再開してくれるそうです。付き合いも10年以上。お店をまた復活してくれて嬉しい😃です。また取引をお願いしたいと思います。
ボジョレーヌーボお客さんからお願いされて、納品してます。仕入れ値2500円売値8500円高いよね?酸っぱいワインは美味しいのかしら?バブルの名残?今日4本売り切ります。
昨晩の夜から看板の電気が点滅していたので、今朝は朝一から電気屋行って蛍光灯購入してきました。関根さんに直してもらいました。藤重も田中も米山も気づかない、、、気づかないまま新しい蛍光灯入れ直したら、めちゃくちゃ良い感じ!関根さん、ありがとうございます😊
鎌倉野菜農家さんからLINEが来ました。紫大根出荷出来ますって!もうそんな季節なんですね。田中が初回発注で10キロお願いしました。右側の紫大根。甘くて美味しいです。11月ではないような暖かさですが、冬に向かっているのでしょう。