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先日スーパーでタピオカが売っていたので自宅でもタピオカドリンクを作ってみました🥤茶葉は自宅にあったアッサムとアールグレイをブレンドして☺︎お湯で3〜5分ほど強火で煮出してからさらに牛乳を加えて煮出しました🥛濾してきび砂糖で味付けをして出来上がり。自分好みの甘さに調整も出来て自宅でのんびり読書をしながらタピオカドリンクが飲めるなんて…幸せな時間です😊🥤より濃厚な味わいがお好みの方は生クリームを加えても⭕️雨ばかり続いていた日に出かけた先でふらっとティーちゃんと入った
先日は『美味しいフォーが食べたい🥢』とリクエストされたのでフォーをメインにいくつかエスニックフードを作りました☺︎フォーは生肉は乗せずに牛すじを使いました。ネギの青い部分と生姜の皮と圧力鍋で加熱して臭みをとります。牛すじ2パックで脂が100ccほど出てくるのでキッチンペーパーでしっかり脂抜き。くどくないスープになります。濾したスープは昆布、お酒とお塩で味を整えて。本場のフォーとは全く異なりますがライスヌードルによく合うスープです。すっきりしながらも牛肉のコク、旨味は
おはようございます🌞愚図ついたお天気が続いていますね。体調を崩し易い梅雨時期こそしっかりいただきたい朝食です。毎朝主人にお魚のオーダーを取るのですがお互い選びきれず笑結局鯖と時鮭とどちらも焼いて半分ずついただきました🐟🐟どちらも脂がのっていて美味しかったです。『これ、ものすごく美味しいよ‼️』と褒めてもらえた茄子と茗荷のお味噌汁はごま油で炒めたところにお出汁を加えました。コクが出るのももちろんですが茄子の色味も綺麗になります🍆粉山椒を散らしても相性も抜群です。毎朝
七夕の夜は七夕お素麺をいただきました🎋夏野菜は揚げびたしに🍆🍅しっかり冷やしていただきます。新鮮な稚鮎は天ぷらに。ほろ苦い旨味が堪らない夏のご馳走です。この日はスーパーにフレッシュなお魚ばかり並んでいたのでお刺身も。氷水で洗ってキッチンペーパーで拭いてから盛りつけています。そしてメインのお素麺。綺麗な色味は若芽、ウコン、紅麹で色づけされたもの。タコ糸で縛ってから帯を外して茹でると綺麗に盛りつけられます。(ちょっと盛り付けに失敗しましたが…💦)茗荷、海老、ラディッシュ
先日、大好きな方々からお届けものがありました📦☺︎ティーちゃんも気になる中身は…立派な立派なとうもろこしと枝豆でした🌽枝豆は焼き枝豆に。しっかり洗った枝豆をザルにあげてお塩をまぶしてグリルで焼いたのみ。茹でたてや、茹でて冷やした枝豆も大好きですが、焼き枝豆は旨味が流れ出ることなく甘みも強くなります。味が濃くて美味しかったです☺︎とても美味しそうなとうもろこしは最大限に美味しさを引き出して食べたいと思い、調理法を変えて食べ比べをしてみました☺︎①皮を剥いて水から茹でて沸騰5
アップし忘れていたチーズタッカルビで韓国ごはんの日🇰🇷チーズタッカルビは鶏もも肉にわが家のステーキソース(しっかりレシピおこしてからアップします😭玉ねぎの大きさによっても分量が変わってしまうので💦)、コチュジャン、おろし生姜、少量のきび砂糖を揉み込んでおきました。あとの具材は冷蔵庫にあるもので☺︎この日はキャベツ、玉ねぎ、小松菜、人参、ズッキーニ、エリンギ、さつまいも、キムチをごま油で炒め、油が回ったら先程の1時間ほど漬けておいた鶏もも肉を漬けダレごと加えてさらに炒めていきます。あとは
先日は主人のリクエストで海老ピラフに🦞海老は食感用にむき海老と、お出汁用として殻つきのものを2種類使いました。にんにく、マッシュルーム、玉ねぎ、人参、ピーマンを米油で炒めて…別のお鍋でにんにくと殻つきの海老、むき海老をさっと炒めてから酒蒸しにして取り出し、煮汁と海老を分けておきます。同じフライパンで洗ったお米を炒めていきます。お米が透き通ったら炒めた具材と殻つきの海老を戻し入れて、ブイヨンを加えて炊き上げます。水加減はお米2合に対して先程の海老の蒸し汁、白ワインとブイヨンを合わせて
先日のお夕飯はさらさらいただける鯛茶漬けにしました。その他メニューは…とうもろこしのかき揚げ🌽とうもろこしは髭もかき揚げにしました。とても甘くて美味しかったです。たまご豆腐エサに余分なものを入れていない平飼いたまご。卵黄が変に着色されていないので白っぽく仕上がりますが、味は格別です🥚ぬか漬けと、しば漬け。わが家のぬか床もすっかり育ってくれて、毎日色々漬けて楽しんでいます。主人は晩酌にこの時期特にピーマンのぬか漬けがお気に入り。しば漬けはいただきものです。お茶漬けの箸休
昨日のお夕飯は黒酢酢豚と北京ダック風でした🥢他には海老ニラ饅頭冬瓜の中華煮ピータン豆腐叩き胡瓜たまごスープでした🍚ピータン豆腐は刻んだピータンとみじん切りにしたネギを胡麻油とオイスターソースで和えたものを冷奴にのせただけ。酢豚と北京ダック風に使う白髪ネギを作るのに芯の部分が余ってしまうのでそちらを刻んで使いました。海老ニラ饅頭は6割をミンチに、残り4割はぶつ切りにしてぷりぷりした食感が楽しめるようにしました。ここに豚肉(豚ひき肉でも⭕️)と生姜を刻んで加えて
先日のお休みの日にゆっくり映画でも観ながらブランチしようということになり🎞冷蔵庫と冷凍庫にあるものでサクッとブランチにしました🍽メニューは…ビーツとグレープフルーツのバジルサラダ冷凍していたジェノベーゼソースにりんご酢とごく少量のきび砂糖をを混ぜただけのドレッシング。グレープフルーツとビーツにもよく合います。じゃがいものガレット新じゃがいも2つをごく細い千切りにして、オリーブオイルで揚げ焼きに。一度水にさらしてから焼くことで、カリカリ、ホクホクな食感に🥔アンチョビをのせて
先日のお夕飯は鰹のたたきにしました🐟どちらも楽しめるようたたきとお刺身に。藁焼きは出来ないので、たたきはバーナーで炙って氷水へ。柵で購入したお刺身も氷水でサッと洗って水分を拭き取っています。少し厚めに切って(たたきのほうには皮目から真ん中に切り込みを入れています)大葉、青ネギ、茗荷、紫玉ねぎ、にんにく、生姜をたっぷり盛り付けて。にんにく醤油やぽん酢、柚子がなかったので今回はすだち×お塩でいただきました。もっちりした鰹の身、フレッシュでとても美味しかったです☺︎おかずはあり合わ
先日は自宅で記念日ディナーをしました🥂メニューは…ビーツラペ枝豆の冷製スープ新じゃがいもと帆立のパンケーキ鱧の炙り鴨のロティカスタードプリンでした🍽ビーツラペはビーツを千切りにしてバルサミコ酢、蜂蜜、お塩、胡椒、オリーブオイルと和えただけ。ローストした胡桃とカッテージチーズ、イタリアンパセリを散らしました。枝豆の冷製スープは茹でた枝豆と、新じゃがいも1/2個をオリーブオイルで炒めてからブイヨンを加えて少し煮ます。粗熱が取れたらブイヨンごと攪拌して、牛乳で伸ばして味を
ぬか床がだいぶ減ってしまったので新たに足す分を作りました。普段そこまで神経質にはなりませんがぬか床用のぬかは土作りから拘っている有機のもので。お水、お塩、鷹の爪の他はお好みで。今回は鰹節、昆布、干し椎茸の他にいりこも足しました🐟捨て漬け用のお野菜を入れて数日常温に置き、その間は毎日かき混ぜて酸味と発酵の頃合いが好みの具合になったら冷蔵庫で保管しています。わが家は毎日いただくので漬ける度にかき混ぜますが冷蔵保存であれば2、3日置きでも大丈夫だそうです🙆♀️漬け壷は祖母とお揃い
此の所の暑さに冷たいものが食べたくなり昨日はキンキンに冷やしたおうどんにしました。おうどんのお出汁はいりこ出汁に。冷蔵庫に常備しているうちのお出汁は昆布、干し椎茸、いりこでとっています。水出しのお出汁は雑味が出にくく応用がきくのでおすすめです。煮干しは頭と腹わたをとってから保存容器へ。お水をはって一晩冷蔵庫で置けば美味しいお出汁になります。今回はより濃いお出汁にしたいのでこのままお鍋に丸ごと入れて5分ほど煮出しました。ここにお塩、お酒、極々少量のお醤油と、甘さが感じら
あっという間に土曜日。先週のお夕飯はビーツのポタージュ筍と木の芽のジェノベーゼ春キャベツと釜揚げしらすのアーリオオーリオラムのグリルでした🍽🍷ラムは採れたてのローズマリーとにんにくでグリルして🌿手づくりのステーキソースでいただきました😋パスタは春キャベツと釜揚げしらすのアーリオオーリオと…筍ももう食べ納めなので木の芽でジェノベーゼに。松の実を炒ってから…木の芽とオリーブオイル、パルミジャーノレッジャーノチーズ、にんにく、塩胡椒と一緒に攪拌してソースの出来上がり。こ
先日の朝ごはんは🌞(アップするのが遅くなってしまいました)鮭といくらで親子定食🐟🇯🇵他にはめかぶ漬け卵黄こごみのおひたしネギのお醤油漬け海苔でした。夏になると毎年常備している麺つゆはお醤油とみりんと出汁パックで作っています。刻んで水にさらしておいたネギ2本分と鷹の爪1本をこの麺つゆで漬けて。一晩置いたら完成です。ごはんのお供にはもちろん、冷や奴にのせたり、グリルした鶏肉にのせたり、素揚げした夏野菜に添えても。よくご質問いただく土鍋での炊飯。土鍋は中蓋のついたも
先日のBBQポークリブのソースが余っていたので何かに出来ないかなとナポリタンにしてみました🍝マッシュルームのデュクセルは牛乳とブイヨンで伸ばして…マッシュルームのポタージュに🍄🥣濃厚にしたければ、生クリームも加えると🙆♀️ガーリックトーストを浸しながらいただいても美味しいのでトーストしたバゲットににんにくを擦りつけて…自宅で採れたパセリとオリーブオイルを混ぜたものを塗りました。バターでも、美味しく作れます🥖ここに生のトマトをすりつけても美味しいです🍅ナポリタンは
令和初の朝ごはんは🍚🇯🇵ホッケの一夜干し茄子・ピーマン・茗荷の揚げ浸し出汁巻きたまご大根葉のふりかけ明太子しらすおろし梅干し黒にんにく塩茹で空豆ひきわり納豆菜の花と新物若芽のお味噌汁土鍋ごはんでした🥢最近はなかなか売られていない葉付き大根が売っていたので大根の葉でふりかけを作りました。ごま油とお酒、炒りごま、普段はお醤油で作りますが、今回は白だしで炒めました。釜揚げしらすやちりめんじゃこと炒めても◎ほかほかごはんにたまりません☺︎揚げ浸しは、それぞれ少な
昨日の記事のつづきです☺︎蛤とこごみのパスタは…クセの少ない山菜のこごみは茎の硬い部分と変色した部分を取り除いてサッと塩茹でします。蛤は白ワインで酒蒸しにして…身を殻から外しておきます。ここにパスタの茹で汁を加えて味を調えて…茹でたパスタとこごみ、蛤を戻し入れてしっかり和えて出来上がり。彩にグリルした黄色のズッキーニものせて。蛤の旨味がパスタにもこごみにも絡んで春らしいパスタになりました🌿🌸そしてメインのBBQポークリブ🍖スペアリブにお塩、胡椒、自宅にあるスパイスを
昨日のお夕飯はBBQポークリブと蛤とこごみのパスタにしました🍖ほかには…タコとクレソンのサラダマッシュルームのデュクセル空豆のチーズグリルローストポテト・トマトチーズでした🍽マッシュルームのデュクセルはマッシュルームを炒めてペースト状にしたもの🍄刻んだマッシュルーム、新玉ねぎ、にんにくをバターでしっかり炒めて…白ワイン、お水を入れて煮詰めていきます。水分がなくなったらお塩、胡椒で味を調えてミキサーにかけて完成です。昨日はバゲットに塗っていただきました。香り高い
前回の記事の続きです🌸桜えびと空豆の土鍋ごはんはお酒、ごく少量のお醤油、お塩、米油で味付けをしました。桜えびから美味しいお出汁が出るのでお出汁は使いませんでした☺︎土鍋で沸騰してから最弱火にして12〜15分。10分ほど蒸らして出来上がり。空豆は色味を綺麗に出したいので別で塩茹でしたものをトッピングしました。桜えびの旨味たっぷりのごはんに🍚🦐空豆とのコントラストも春らしくて◎🌸からあげは先日のステーキソースにおろし生姜とすりおろしたりんごをプラスしてよく揉み込んだ後丸一日
週末は主人から『からあげが食べたい🍗❣️』とリクエストされていたのでからあげをメインに春の食卓に🌸メニューは…からあげ蛍烏賊の酢味噌和え煮蛤筍の土佐煮たらの芽の胡麻和え蛤の茶碗蒸しサラダ筍と新物のわかめのお味噌汁桜えびと空豆の土鍋ごはんでした🍚🇯🇵たらの芽は下処理後塩茹でして胡麻和えに。今回は練りごま、きび砂糖、お醤油で。すりごまより食べ易いようなので、わが家では練りごまで作ることが多いです。最後に捻りごまを加えて。たらの芽の食感と香りがたまりません。
先日のお夕飯の続きです✨ステーキの付け合わせに作ったクリームスピナッチとハッセルバックポテト。クリームスピナッチは塩茹でして刻んだほうれん草を少しのバター、小麦粉と炒めて牛乳で伸ばしお塩、胡椒、パルミジャーノレッジャーノチーズで味付けをして完成。生クリームを加えても美味しいですが今回はあっさりめに牛乳+パルミジャーノでコク出しをしました🥛🧀ステーキハウスに行くと必ずオーダーするメニューです🥩🍽✨ハッセルバックポテトは蛇腹状にカットしたじゃがいもに具材やハーブを挟ん
週末は少し贅沢をしてステーキを焼きました。この日のメニューは…水蛸とブラックオリーブのサラダムール貝のクラムチャウダーハッセルバックポテトステーキハウスの付け合わせといえばのクリームスピナッチ王道ガーリックライスでした。ムール貝のクラムチャウダーは…にんにく、玉ねぎ、人参を粗みじん切りにしてバターで炒めます。普段ベーコンも入れるのですがスモークベーコンが冷蔵庫にあるような気がして買わずに帰ってきたらなくなっていて(!)代わりに細かく刻んだいぶりがっことハムで
先日はわが家のアイドル、ティティーのお誕生日でした🎂🐾💕小さな小さなティーちゃんが8歳に🎉8️⃣💝夜は家族でお祝いをしました🥂全体の写真を撮るのを忘れてしまいましたが…レンズ豆とビーツのサラダ空豆のポタージュムール貝の白ワイン蒸し牛頰肉の赤ワイン煮生ウニのアーリオオーリオでした。ティーちゃんには、お芋とささみ、白菜でケーキを作りました🎂🐾💕赤ちゃんの頃は病気がちで入退院を繰り返していたティーちゃん。それからどんな日もティーちゃんと一緒に過ごしてきました。内弁慶
昨日の記事をトピックスに取り上げていただいたようでたくさんのアクセス、いいね!ありがとうございました☺︎ゆっくりいいね!のお返しを出来たらと思います。今朝の朝ごはんは🇯🇵鯖×とろろでした。他には梅干し黒にんにく鶏皮ふりかけ明太子菜の花のおひたし塩昆布有機ひきわり納豆いぶりがっこ具沢山お味噌汁でした🍚鶏皮のふりかけはさっと茹でこぼした鶏皮を刻んでお酒、お醤油、生姜、長ねぎの青いところを一緒に煮たもの。平田家の朝食の定番です。炊きたての土鍋ごはんでいた
週末は焼き鳥パーティーをしました☺︎先日作った『春のおでんがまた食べたい🍢!』と主人からリクエストされていたので居酒屋さんメニューをちょこちょこ用意しました🏮塩キャベツ岩井の胡麻油で止まらない美味しさです。もつ煮込み一度サッと茹でて下処理したホルモンとこんにゃく、大根を一緒に煮込みました。リクエストの春おでん。春の大根と菜の花、トマトのさっぱりしたおでんです。そしてメインの焼き鳥は具材によって塩味、タレと味付けを変えたいので焼き鳥のタレも作りました。焼き鳥屋さんの
先日珍しく半休の取れた主人から『どうしても餃子が食べたくて…一緒に作って餃子パーティーしよう🥟!』と💌『せっかくだからパーティーらしくホットプレートで焼こう✨』ということになり2人でお野菜を刻んで90個(!)包みました。(餡の工程の写真は撮れなかったのでまた別の機会にアップします。)これは完全に好みかと思うのですがヒダをたくさんつけると口に入れた時に最後にヒダの部分だけ口に残るのが好みではないので、わが家はヒダを2つしかつけていないです。ホットプレートを最高温度で熱して
先日のお夕飯は盛岡じゃじゃ麺にしました。肉味噌は新玉ねぎ、にんにく、生姜、長ねぎを刻んで炒めて豚の細切れを細かく刻んで炒めていきます。しっかり火が通ったらお水、お酒、お醤油、コチュジャン、八丁味噌、練りごま、お酢、お砂糖を加えて、少し煮ました。最後にごま油を少しだけ入れて。お酢の酸味が飛んだら完成です。たっぷりの刻んだ胡瓜の上にのせていただきます。お砂糖は小さじ1強ほどしか入れていません。甘さ控えめの肉味噌にしました。甘いのがお好みの方はお砂糖を増やしたり甜麺醤を使っ
昨日は主人のリクエストで広島風お好み焼きでした。お好み焼きは広島出身の父が昔からよく作ってくれていて☺︎久々に年季の入ったホットプレートを出して作りました。わが家の広島焼きの材料は…キャベツもやしイカ天焼きそば麺豚バラ肉卵です。まずは生地から。生地は薄力粉とお水を混ぜただけのもの。薄力粉1:お水1.5くらいの割合で作りました。クレープのようにお玉で薄く伸ばしていきます。生地の上に粉鰹を振って…キャベツを山盛りのせます。ひっくり返せる自信がなくても、たっ