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ティグレとは、フィナンシェの生地にチョコチップを入れ、真ん中にガナッシュを流した、とても贅沢な焼き菓子。贈り物におすすめです。材料無塩発酵バター210gグラニュー糖210g薄力粉(エクリチュール)60gアーモンドプードル105g卵白M6個蜂蜜30g[フランボワーズガナッシュ]牛乳20ccヴァローナフルーツクーベルフランボワーズ35g[抹茶ガナッシュ]牛乳20ccホワイトチョコ(ヴァローナイボワール)35g抹茶パウダー3g[ホワイトチョコガナ
クリスマスケーキレッスンのお知らせです!2023年のクリスマスケーキはイデミスギノのアンブロワージーを作ります!詳細はこちら昨年、ビル建て替えのため閉店してしまった京橋のイデミスギノを代表するケーキですこれが食べたくて食べたくて…買えないなら作る!ということにしました構成はこんな感じ上からグラッサージュチョコレートムースピスタチオムースピスタチオのスポンジチョコレートムースチョコレートスポンジという凝った構成ですお持ち帰りできるように、ち
昨夜🌙ボジョレーヌーボーだよね。買ってくるからねと。楽しいイベント🍷ハーフサイズで宜しく!そして、今日は天気が朝から良かったので気分upガトーショコラも焼きました。ボジョレーヌーボー🍷&ガトーショコラ🍫そしてTeatime🍃🫖チョコ🍫にはウバ(スリランカの紅茶)だよねーなんて言いますけれど、スモーキーなラプサンスーチョンも良さげ。でもは苦手なので、紅茶はケニアにしました。ヴァローナ🍫カカオ64%マンジャリに合わせて紅茶は少し濃いめストレートに。抽出時間を長めに。今
「シナモンラムのショコラテ」シナモンインフューズドラムクーベルチュール牛乳水きび砂糖カカオのルーツは約3,000年以上も前、紀元前1,200年ごろの古代メキシコが発祥と言われています。チョコレートは「食べる」よりも「飲む」が先だったとか。今年もヴァローナのクーベルチュールを使用。写真に映っている木の棒はモリニ—ジョという撹拌機。これで攪拌や泡立てを行います。14(火)、15(水)は店休を頂きます。13(月)は2時でノーゲストの場合は閉店させて頂きます。23日は祝日ですが1
最終発酵はクグロフ型の煙突までね。今月はクグロフショコラの焼き上げでした。食事用のパンは復習でロールパン。成形、すっかり忘れてまして💦プックリしたロールパンになってしまいました。贅沢にチョコのガナッシュクリームを入れたクグロフショコラ。具材はオレンジピール・クルミ・白フィグ・ヴァローナのブラック&ホワイトチョコです。クグロフショコラ、ビターなお味で大人向けです。復讐するのは結構大変かしら?
着々と消費しているRIKIさんのパンたち惣菜系のパンは感動に至りませんでしたがいよいよ大本命の甘い系デニッシュピスターシュ見た目、ピスタチオはトップにほんの少ししかいないようですがデニッシュはさすがにサックサクハラハラで美味しそうちょこっとだけリベイクしましたカットすると中にはたっぷりのピスタチオ餡とチョコレートがこのデニッシュ、めたくた美味しいデニッシュ生地はザクザクで香ばしく、中のピスタチオは濃厚でチョコレートも美味しいやつ🍫わ
祝日とつなげて夫が休暇をとったので、お出かけしようね♡とウキウキしてたのに...フランスに大嵐が接近したとかで、吹き荒れる暴風。こんな天気で外に出たくないわ、と諸々のプランをあきらめ引きこもり。バッサバッサ揺れる木々を窓から眺めながらショコラショーを。サブレはレモンの皮で香りづけ。ショコラはヴァローナの55%で。いつもヴォローナなのは、とくに好きだからというわけでもなくて、ただ単に買いやすくて使いやすいから(ショコラショーはいつもBernachonやplaqのショコラでつくりま
フランスレストランウィークメニューにアミューズと雷鳥とチーズを追加葡萄の葉で包むと苦味が和らぐそうインカのめざめを使用したクレープ・ヴォナシエンヌスモークサーモン、キャビア・イクラ香草バターソース北海道産鴨肉・豚肉・鶏肉のパテ・ド・カンパーニュ仁木町産さくらんぼのピクルスグリオットチェリーとパッションフルーツのソースティムットペッパー(ネパール山椒)安平町産ロイシーコーンのポタージュ苫小牧産北寄貝とつぶ貝と帆立のフリカッセタイムのオイル、ピマン・デスペレット道産
ヴィエノワーズ・ショコラこれは今年の春に作ったもの。チョコチップのパンです(笑)ルセットはエリック・カイザーのルセットをもとにしました。ルヴァンリキッドとか作らないので、インスタントドライイーストで作っています。加水率が低いのでむっちりした食感です。ショコラはペックのバトネショコラをきざんで使いました。ペックのバトネショコラは輸入元が取り扱いを終了した為、今は手に入らないです。年々、材料が手に入りにくくなっていってます。昔はもっといろんなショコラがてに入
毛織物の世界三大産地(英Huddersfield、伊Viera、尾州)2023年10月28日(土)~29日(日)①無花果のバターサンド西尾市ほうろく菜種油のチュイル②愛知県設楽町絹姫サーモンタルタルイクラ、バターナッツ南瓜のムース③鯨タルタル、トマト、卵黄コンフィアボカドクリーム、キャビア仙鳳趾産牡蠣昆布と日間賀島海苔のジュレ酒粕とフロマージュブランのアイス燻製鰆、紅芯大根、ビーツ、柿ヨーグルト・大葉オイル6日間熟成黒鯛、ジュのソースロメインレタス、枝豆ブラウ
兵庫県姫路市夢中になれて資格も取れる習い事♡アイシングクッキー教室【C'spalette(シーズパレット)】講師の上嶋めぐみですJSAアイシングクッキーマスター講師JSAケーキポップス認定講師ALAフレッシュクリームデコレーション認定講師食品衛生責任者9月の連休に、家族旅行で韓国に行ってきました(時差投稿ゴメンね!)9月は私の誕生月なので、誕生日プレゼントということで、コロナあけたら行きたい!とずっと思っていたんです旦那氏ありが
青肉メロン🍈と生クリームをたっぷり使った華やかなムースを紹介します。メロン🍈の爽やかさがとても美味しいので、この機会にぜひ作って見て下さい材料[メロンムース🍈]板ゼラチン10gタカナシ生クリーム35%200ml冷凍青肉メロン🍈400gグラニュー糖30g牛乳50ccヴァローナイボワール40g[トッピング用メロンピューレ🍈]冷凍メロンピューレ🍈50cc作り方1:ムース用冷凍青肉メロンとトッピング用冷凍青肉メロンピューレを解凍します。板ゼラチン10gを氷
卵白がたくさん余っていたので、何を作ろうかと迷っていたので色々と考えた結果、ダックワーズを作ることに決めましたダックワーズを作るのは初めてです。しっかり泡立てたメレンゲが、そのままさっくりふわふわに焼きあがります。すくって落としただけの形も可愛らしい仕上がりに材料アーモンドプードル140g粉砂糖80gコンスターチ20g粉砂糖(表面用)60g[メレンゲ]卵白4個分上白糖60g[ガナッシュチョコ]クーベルチュールチョコ50g牛乳50cc作り方
兵庫県姫路市夢中になれて資格も取れる習い事♡アイシングクッキー教室【C'spalette(シーズパレット)】講師の上嶋めぐみですJSAアイシングクッキーマスター講師JSAケーキポップス認定講師ALAフレッシュクリームデコレーション認定講師食品衛生責任者先週、私が所属している協会(JSA)の、関西四国支部のランチ交流会でした♡去年から関西四国支部の副リーダーをさせてもらってまして、リーダーズの3人で、この日の為に色々と準備してきたので、
鎌倉駅徒歩10分2022年12月20日グランドオープン。JérômeQuilbeufシェフ監修(2021.10.27ブログ参照)①トルティージャ(西風🇪🇸オムレツ)茸のソテー、エメンタールチーズ②パンコントマテとハモンイベリコベジョータ③大山鶏のクリームコロッケ栗と出汁(鰹・昆布)のスープ宮城産燻製鰹、ビーツ・アイオリソースセミドライトマト、赤玉葱のピクルスエシャロットのフライ鎌倉野菜、ほうれん草と紫蘇のソースマハオ(ヤリイカに挽き肉・ナッツや玉葱、トマト等の煮込
兵庫県姫路市夢中になれて資格も取れる習い事♡アイシングクッキー教室【C'spalette(シーズパレット)】講師の上嶋めぐみですJSAアイシングクッキーマスター講師JSAケーキポップス認定講師ALAフレッシュクリームデコレーション認定講師食品衛生責任者10月ハロウィンレッスン、対面レッスンでは、ココアクッキーを使って作品を作ります♡いつものキツネ色のクッキーと違って、土台が黒いとキュッと引き締まって見えるんですよね^^
今夏のデザートは桃ばかり。桃がおいしいから♡バニラ粒々プチプチのパンナコッタと。フランスでは、嬉しいことにフルーツは高級品ではないので、たっぷり心ゆくまで食べられる。毎日桃でもまったく飽きないけれど、余って冷凍した卵白を使うため(夫が冷凍庫の霜取りすると言うから。少なくとも1年に1回やりたいらしい)、桃じゃないデザートも登場。夫の大好物ウフアラネージュ(イルフロッタントとも言う)。アングレーズソースは新鮮な卵でつくるとしても、メレンゲはしっかり茹でるから、余った卵白も足してつく
オペラ・ガルニエ(オペラ座)すぐ近くにある「ギャラリーラファイエット」↓地下はこんな感じエデーヌのはちみつとダマンフレールの紅茶どちらも最高においしくて、お土産にもとってもおすすめかわいらしすぎるボワシエのボンボンボワシエのショップは1階にあって何と、店員さんが日本人の方でした色々とお話をしてくださって、優しい店員さんでしたカラフルで可愛らしいキャンディー類は合成着色料も、保存料も不使用PerlesCélestesペルル・セレスト(天国の真珠)パステルカラーのちいさな粒
오늘도행복해~고마워~金浦空港近くに住む『6人のばぁばみすずちゃん』56歳日本人ばぁば(在韓日本人)日韓ハーフの孫3人と同居【人生は『今』が幸せを実感して生きてる】韓国に来て6年目初SUBWAYだつて日本でも注文難しいのに……韓国語でなんてKINOMIから167mの位置に在るやっと食べられる時がこの下の写真は食べかけの為閲覧注意⚠️こんなに野菜が入っているのを記録しておきたくてとさも自分で買いに行ったかの書
오늘도행복해줘서고마워요金浦空港近くに住む『6人のばぁばみすずちゃん』日本人ばぁば【人生は『今』が幸せを実感】日本から渡韓時はコネスト情報を皆さん参考にされてるようで……韓国ではNAVERが地図でもブログでも発達してるいまは日本語翻訳もNAVERは今はできるから便利~私は何処か出かける時、バスや地下鉄の時刻・乗り換え情報はNAVERなんだけど…やっぱりGoogleマップが好きでもGoogleマップ韓国では地図が未完
오늘도행복해줘서고마워요金浦空港近くに住む『6人のばぁばみすずちゃん』日本人ばぁば【人生は『今』が幸せを実感】今朝はショコラティエUさんと開店前準備ヴァローナいちごチョコレートを使い黄金比率研究薄暗くてよく見えないが……やはりピンクって可愛い~~~ヴァローナチョコレートから柚子も出てるのが美味しいのよで柚子チョコレートでドリンク作って貰ったケド合わなかった今日から私のお供『クロックスのこの形』この形がな
오늘도행복해줘서고마워요金浦空港近くに住む『6人のばぁばみすずちゃん』日本人ばぁば【人生は『今』が幸せを実感】お店が終わって繁華街はまだまだ人がたくさん小腹が空いていなくてもショコラティエのUさん(娘の夫の妹はなんて呼ぶんだろう)『お母さん、チョット食べて帰りましょう』と屋台に寄る実は韓国6年目にして屋台で食べた事が無いなんせ……ワタクシお嬢さま育ちなのでお祭りの屋台(日本でも)買わないと言うか……食べたことが無い
昨日は、ドーバー洋酒貿易会場において、ヴァローナ主催のスペイン人パティシエ、カルレス・マンベル氏の、これからの時代を目据えた製菓デモンストレーションを拝見。マンベルシェフは、ルレデセールの会員でもあり、現在は、世界中でデモンストレーターとして活躍しているフランス語を話すシェフです。SOSAの機能素材を活かし、無駄な甘さを排除する方法(メレンゲの砂糖を今までの5分の1にする)や、フルーツの味を加熱しないでも菓子の要素として作り込んでいく方法。卵が将来なくなる時があっても作れるお菓子=ヴィーガン、
오늘도행복해줘서고마워요金浦空港近くに住む『6人のばぁばみすずちゃん』日本人ばぁば【人生は『今』が幸せを実感】【KINOMI】トリオ三人で出勤今日はワタクシがおかかのと茶色い握って持参そして朝から大きなトンボが店の前から離れないの今年初のトンボ外まで見に行ってみた(余りにも大きいので……)そしたらこんな近くに寄っても📷撮らせてくれたのよ~仮面ライダーみたい(仮面ライダーはバッタ)こんな色のトンボ初めて見たと思う
こんばんは今日の岡山は朝から雨毎日お天気がコロコロ変わって大変ですね本日は新しくなったダークのご紹介ですホトトギスの米粉のブラウニーの中でダークが1番人気のフレーバーというのは知って下さっているお客様も多いと思いますカカオの香りが最も良いと言われるフランスヴァローナ社のカカオパウダーを使用していて、濃厚で香り豊かなチョコレートブラウニーそのダークがカカオの濃厚な風味は残しつつ焙煎オーツ麦の香ばしさが加わって更に食べやすく美味しくなってリニューアルし
ヴァローナ超高級ヴァローナチョコレートヴァローナ独自の新しい発酵技術。自然発酵後のカカオ豆にフルーツの果肉を加えて二度目の発酵を行うことでフルーツ感が増強され今までにないアロマを宿した製品。そしてカカオの生産者を把握しトレーサビリティ100%のカカオ豆の調達を可能にしているという徹底さうちのけんちゃんは宝箱みたいな、ワクワクするようなものをつくりたい!と思ってるらしい宝箱みたいな、って表現は新しい宝石じゃなくて食べ物で宝物ってイメージが浮かびそうでなかなか浮か
プロフィールはこちら→☆ブログの名称を変更しました。詳しくはこちら→☆本日のおすすめチョコレートプリン380円+税フランスヴァローナ社のチョコレートと平飼いの有精卵、低温殺菌牛乳を使用したプリンをたっぷりの生クリームでデコレーションしました。ペアリングは、今日は暑いのでアイスミルクティーもおすすめですが。冷房の効いた涼しいお部屋でしたらウバのイングリッシュミルクティーがおすすめです本日もご来店お待ちしておりますh.m.cホームページhttp://www.happyteali
오늘도행복해줘서고마워요金浦空港近くに住む『6人のばぁばみすずちゃん』日本人ばぁば【人生は『今』が幸せを実感】看板が付いたサウィは早速InstagramへKINOMIChocolateこんな素朴で日本風なお店壁紙は拘って日本の次女の夫の仕事柄仲介してもらい日本の壁紙を貼ったよサウィの妹(コモ:孫たちから見て)は10年ほど前にはパリで修行の後江南(カンナム)にチョコレートの店を出していたんだけど出産で店は閉じたから二回
焼きチョコを作りました。こちら👆️は高級チョコを使いました使ったチョコはこちらですヴァローナフェーブカライブ/1kg【冷蔵便】【富澤商店公式】楽天市場【ヴァローナ】エクアトリアールノワール55%1kg<クーベルチュール>楽天市場ヴァローナフェーブグアナラ/1kg【冷蔵便】【富澤商店公式】楽天市場上の3種類のチョコは高級チョコだけあって、甘さもちょうどよく美味しく出来ましたこちら👆️のチョコは無糖100%のチョコを使いました無糖なので苦いです。砂糖
ヴァローナ社のチョコレート🍫https://www.valrhona.co.jp/フランスのチョコレート会社で製菓に携わるならお馴染み🍫カカオの配合6種類☺️今やガンガンにカカオ%高いやつが好き🤭おすそ分けに頂いたm(__)m