増粘剤不使用

こんにちはまずは、お手本パンの感想をいただきました。第二弾です。今日の昼ごはんにいただきました。初めてのふわふわ米粉パン、おいしいバターをたっぷり添えて、ひとりニヤニヤしながら満喫しました。酵母のキツい香りはなく（嫌いではないのですが）、フツーの食パンですね。素晴らしいです。弁当のレパートリーが増えそうで、嬉しいです。話のタネにもなりますし。お手本パン、先に味わえてよかったです。焼いてみるのが楽しみです。lさん、ありがとうございました。🍞

こんにちは食品の表示を見ると、よく書かれている、「加工でんぷん」。別名、「化工でんぷん」、「合成でんぷん」だそうです。でんぷんを加工したものなんだろうな？くらいに思ってました。例えばじゃがいもでんぷんを加熱してドロドロさせたものを乾燥させたやつ、みたいな。ところが全然違うんです。「ヒドロキシプロピルデンプン・ヒドロキシプロピル化リン酸架橋デンプン」など、でんぷんをケミカルに加工した12種類の物質の、総称なんです。つまり、ひどろきしぷろぴる…と表示に書くのが大

今日は、米粉食パンを作りました。食パンは、見た目がいつも同じなので、地味ですね。実は、ソルガム粉が届いた事ですし、自家製allpurpose粉で、米粉チョココロネを作ろうと思ったのですが・・・。(ソルガム粉など米粉以外を入れる目的は、米粉オンリーの時のもちもち、ねっちりや水っぽい感じを解消する為です。つまり、食感を軽くする為。)結果、固まり生地にならず、パウンド型に入れ食パンにしたという訳でした。生地がゆるい理由は、ソルガム粉を配合したのに、いつもと同じ水分量にした事で

こんにちはいつも久々の投稿で失礼しております。10年前の、ツインバードホームベーカリー、二斤タイプでパンケースいっぱいの米粉食パンをつくりました！二斤という事で、米粉は500g、こだま酵母など副材料もいつもの２倍量で。たっぷり、どどーんと作れましたよ。ねっちり、もったりはありません。ふわふわ食感です。昔は、HBもどうせ作るなら大きいタイプ、みたいな傾向がありましたが、今は少子化、食べきり、の傾向でHBも一斤タイプが主流ですね。そして機

こんにちは、今朝は、「爆発たいへん、皆さんにも伝えなければ」と興奮気味に投稿してしまいました。（連投失礼します。そしてやや長文です）米粉パンって、カットが難しいですよね。小麦パンも焼きたては、きれいにカットできないので、少し時間をおきますが、その比ではありません。次の日まで待つ、とか6時間以上経ってからとか、どうなるかというと…少し固くなってからでないと、カット面がつぶれて、餅っぽい小さな固まりができてしまいます。特に、よく切れないナイフや包丁を使うと状況がひどくて…。そして、

昨日は、お米から生地を作り、米パンを作りました。私が、米からパンを初めて作ったのは、今から８年ほど前になります。当時、炊飯器米粉パンをよく作っていたのですが、何度か作ったことを覚えています。ＧＯＰＡＮのホームベーカリーが出始めた頃だったためミキサーで真似をしたかったのかもしれません。できたペーストに米粉も混ぜて、生地にして作ったと思います。二回ほど、ふんわりできた記憶がありますが「奇跡の成功」でその後、続けたわけでもありませんでした。８年を経て今回は、米粉を加