味覚

酸性とアルカリ性の食品って？～身近な食べ物で学ぶ食の化学～「酸性」や「アルカリ性」という言葉は、理科の授業などで聞いたことがある方も多いと思います。けれども、それが食生活とどう関係しているのか、普段意識している人は少ないかもしれません。実は、私たちが毎日口にする食品にはそれぞれpH（ペーハー）と呼ばれる「酸性・アルカリ性の度合い」があり、これが食感や味、体への影響にも関わっているのです。この記事では、身近な食品を例にし

今年の1月17日で阪神淡路大震災から30年経ちました。理由は分かりませんが今年は例年よりも阪神淡路大震災が起こった時やその後のことを思い出したり考えたりしています。そんな中でふと思ったことがあります。普段よく食べに行くお店のことです。私は神戸でランチを食べる機会が多いです。行くお店はある程度決まっています。そのほとんどが震災前から通っていたお店か震災後に通い出したけれど震災前からやっていたお店です。店構えも料理も見た目は今風でないですし当然映えませ

日清さんのカップ麺一幻ローソンで見つけて他で見たことなかったのでローソンさん限定？カップ麺で海老ってなかなか見ないのでついつられて札幌の名店らしいが、札幌って名店って言われてるお店多く聞くので基本は「味噌」がベースというイメージ海老オイル完成見た目から肉系の具が多いのがいいですね！ではでは！あ！海老かおりますが、うーーーーんちょっと弱めか？海老期待してる感じだとこの海老オイルって他でもありますが

4毒抜きを始めてすぐは食べる量が足りなかったのか、目がチカチカしてふらつく感じがありました。それからはご飯もおかずもしっかりと食べるようにしています。今晩は『肉豆腐』豚肉と木綿豆腐、椎茸、緑豆春雨。椎茸は冷凍庫に常備しているので色んな料理に使います。緑豆春雨も好きでたくさんストックしてあるので、糸蒟蒻の代わりに入れました。味がしみてて美味しい。昆布と醤油とお酒で味付け。味醂をほんの少ししか使わなかったのですが、甘味を感じました。味覚、特に甘味に対しての感覚が敏感になったな。そ

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男性はなぜハーブを苦手とするのか？進化心理学で読み解く味覚の謎「なんで男性って、パクチーとかタイムとか嫌がるの？」そんな疑問、思ったことはありませんか？料理のスパイスとして欠かせないハーブ。香り高く、料理に深みを与えてくれるこの植物が、なぜか一部の男性には「苦手な味」として認識されてしまうことがあります。実はこの嗜好の違い、単なる個人差ではないかもしれません。人類の進化の過程において、味覚や嗅覚は生存戦略と深く結びつい

秋田県の中でも、県北沿岸部、八郎潟界隈でしか出回らない「いさじゃの塩辛」。幻の塩辛(魚醤)だ。炊き立てのご飯にのせたり、鍋物の出汁塩味になる。秋田のショッツルは有名だが、今や万民向けの穏やかな味、香りに収まっている。「いさじゃの塩辛」は一切妥協してはいけない！強烈な香りが命だ❗でも、最近は砂糖を入れたり、おかしな「いさじゃの塩辛」が出回っている。そういうのは「いさじゃの塩辛」と言えない‼️約一年ぶりにようやく見つけた。昔から地元民が作っていた方法に一番近い。原料は、今回の