味噌作り

東山区、東大路松原を西へ行った六波羅蜜寺スグの場所。ここに、見るからに古い佇まいの創業３６０年余の歴史を誇る老舗種麹『菱六』があります。看板からもそれを物語り、ちょっと字が読めませんが『麹種もやし』と書かれています。「もやし屋」というのは麹（こうじ）菌を扱う種麹屋のことを指し、日本にある発酵食品、味噌、醤油、酒などに使われる麹菌を安定した品質で提供するお店。裏を返すと、室町時代から微生物による作用で発酵食品ができるという認識があり、麹菌管理をしていた、ということになります。

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料理の写真を撮ってはいましたがこちらに書いていなかった料理の記録も残したいので久々に書きますうちでは新婚の頃からずっと味噌汁に使う煮干し粉を作っています☝のはジューサーでもあったのですがジューサーとしてはここ数年は使ってなくて殆どミルとして使っています作ったのは2月左側の煮干しはスーパーで買ったのですが余りにも小さくて生協さんでも煮干しを買ったんですすると生協さんで届いたのが右☝の大きさの煮干しだったんです10㎝以

年明けに友達に誘って頂いた味噌作り教室に参加する予定だったのですが、、、コロナで中止になってしまった様で手作り味噌にとても興味を持っていたのでなんとか出来ないかなとネットで検索してたら、、、ありました！！自宅で出来る味噌作りキット！！【送料込み】【おすすめ自由研究キット】≪無添加農薬不使用米こうじ手作り減塩みそ≫特上米麹手作り味噌キット1.2kg上がり★レシピ付き★《容器付き》1セット◆他商品同時注文不可◆楽天市場2,250円他にも沢山あったけど自由研究キットって所で小学生対応

味噌作り・・・その後アドバイスを下さり皆さま本当にありがとうございました。「手づくり味噌」の素朴な疑問を解決！保管方法は？完成の目安は？｜Webマガジン「発酵美食」｜マルコメ発酵食品に注目が集まっている昨今、手づくり味噌にチャレンジした人、興味を持っている人も多いと思います。そこで、マルコメ株式会社の発酵マイスター・尾田春菜が手づくり味噌の管理にまつわるお悩みを解決します。www.marukome.co.jpサイトでも検索し、味噌作りのQ＆Aを見つけと

今年分の味噌、先週仕込み終えました。途中雪が降ったり寒さ逆戻りする3月だったので、のんきに構えていたら4月入り（汗）コンタミしないように細心の注意を払いつつ、今回はまた全国の麹比較。とりわけ、今まで挑戦したことのないやつ中心に。これは以前にも仕込んだことがあったのを忘れていました（笑）寺田本家の玄米麹。大麦麹はわりと今まで使ったことがあったのですが、こちらは小麦麹。恐らく醤油向き。でも、何かしら味噌らしきものに仕上がるかと（笑）大豆麹、今回はメーカーを変

訪問ありがとうございます。つい最近、私が予想していた通りでした。今度は、日本の最も伝統的な糀発酵食品の一つ。味噌の異物混入を報道。”プラス糀生味噌糀美人”あーあ…。今度は天然醸造の、値段も安く体に良いとされる、イチオシの味噌ですよ。こういう、良い味噌が狙い撃ちですか…。Youtube動画消えた時のために、別リンク貼り付けておきます。「マルコメ」販売のみそに虫の一部が混入自主回収始める|NHK【NHK】長野市に本社があるみそメーカー「マルコメ」は、販売したみそ

こんちゃす！令和のミソ女こと阪口ゆうこです毎日さまざまな味噌汁を啜って世界の安寧と平和を望む日々味噌汁ライフに(;´Д`)ﾊｧﾊｧしすぎて自分史上最強の味噌汁を飲みたいという願望が溢れ出てしまってこのたび手作り味噌に挑戦することに！ﾐｿ━(ﾟ∀ﾟ)━!自分の手の菌が入った味噌というものは必ず抜群に自分にフィットしたお味になるのだそうな(興奮)ちなみにへりくだって自己アピールする時の手前味噌でございますが・・という慣用句は全家庭が味噌を手作りしていた時代の我が家

先日、味噌仕込みを行いました今年は昨今の気温上昇を鑑みて、早めの1月に。プロの方に教わりながら、せっせと麹（今回は麦）と塩を混ぜる。煮豆を量り、掌でせっせとつぶす。そして、塩麹とつぶした豆を混ぜて、丸く丸めたら、空気を抜いて、樽に詰める。という、一連の作業を黙々と行うこと2時間で無事に仕込みが終了！なかなかの力仕事で、うっすらと汗をかきました。自宅に持ち帰り、重しを乗せて新聞紙で包んだら、梅雨明けまではこのまま放置〜振り返ると、昨年から随分といろんなものを作ってきまし

日本にいる時から味噌作りをしているんだけど、ここ数ヶ月慌ただしくて味噌が少なくなってきていることに気付かなかった慌てて味噌を漬けたけど、早くても2〜4ヶ月後にしか食べれない…毎日味噌汁は飲みたいからどうしようかなぁと悩んでいたところ、ヨーグルティアで60時間で簡単味噌ができるという記事を発見。この作り方だと麹菌は死ぬとか死なないとか？と書いてあるWebサイトもあるけど、物は試しに作ってみました。【材料】乾燥大豆:200g乾燥米麹:200g塩:100g【作り方】①大豆を

昨日は夕方からネットフリックスで「不適切にもほどがある」の配信を見ながら令和と昭和を行ったり来たり。。で、夜は平安時代へ。。はぁ～忙しいわ・・先日の信州への一人旅の振り返りを。。少し前のブログにも書きましたが、今回の旅の目的は夫の「今日、飯なに？」から解放されたい、と・・確かにそれもある。。大いにある・・けど、そればかりではなくて、もう一つの旅の目的は。。「信州みその旅」だったのです。普段は普通にスーパーで売ってる山吹味噌を愛用しているのですが、今回はもちろん、その山

お友達がIP（インスタントポット）で自家製味噌を作っていたから私も挑戦！でも、ちょっと分量を間違えた件。でも、手順を一応記録しておくことにする。大豆は水に浸しておいて高圧で30ぷん蒸す。その間に麹と塩を混ぜておく。大豆は柔らかくなったらペースト状に。（水分足りなかったら調整すべし。）ちょっとツブツブ残ってるけどドンマイドンマイ。（↑死語？笑）麹＆塩と良く混ぜて空気が入らないようにしてIPに戻す。熱々だと麹菌が死んでしまうら

冬の寒い時に作るのがいいと聞いたことがあるのですが、もうそんなことお構いなしにお味噌作りました。笑ワタシが味噌作りから遠のいていたのは以前味噌作りをしたときに危うく事故になりかけたから。圧力鍋で大豆を茹でていて蒸気口に大豆の皮が詰まり爆発しかけ、素早く異変に気付き娘が圧力鍋を移動させてくれたので大事には至らなかったのですが、あれから怖くて・・・・でもそろそろ味噌を作りたい、茹でる代わりに蒸したらいけないのか？とにかく柔らかく出来上がったらいいのだからと今回初めて蒸してみました。左

先月12月に仕込んだ手作り味噌。『超簡単！手作り味噌』今年もお味噌を仕込みました＾＾『手作り味噌に挑戦！』先日お味噌を仕込みました。去年に引き続き2度目ですね＾＾手作り味噌は仕込んでから10ヵ月くらい熟成…ameblo.jp実は、1月上旬には早々に表面にカビが出てきまして・・マジかと！！！手作り味噌のカビは、できること自体はそれほど珍しくはなく、その部分（基本的には表面だけ）さえ取り除けば食べることに問題はないのですが、とは言え見た目的に気持ちの良いものではな

味噌を手作りするなんてハードル高過ぎな～んて思っていませんか私も、最初は「面倒」「難しそう」との思い込みから、手作りすることはありませんでしたしかし、今は便利な事に混ぜるだけでお味噌ができちゃう商品が売られているんですよねこれがあれば、簡単にお味噌が作れちゃいます今回はこちらのお試しセットを使ってお味噌作りをしましたこんな方にオススメ💕🔴お試しでお味噌を作りたい🔴小さな量でお味噌仕込みをしたい【初回限定商品送料無料】（容器を選べます！）お試しセット/手

ご訪問ありがとうございます。広島で麹づくりを教える人糀プロデューサー大野紀代美です自己紹介おうちのキッチンで麹がつくれます。生活の中に麹を取り入れてみませんか。「日本の文化」の麹づくりが誰でも簡単に楽しんでいただける身近な文化になれば良いなと思っています。なるべく道具を買い

ええ、凝り性です。『今度こそ！』さて米麹『初米麹〜失敗』これまでKenshoSakeから米麹を買っていまして。『味噌作りで勘違いしてた事』さて。ひよこ豆で味噌作り。前回作…ameblo.jpそして、敗因がわかりましたわ。過去３回、ど〜も発酵がいまひとつ。小さな敗因はともかく、一番の敗因は温度管理。私、お肉焼く時なんかも、勘...大体この大きさで、この温度でこれくらい焼けば、あ〜ら不思議ちょうど良い、みたいな。場数踏んでるから？ただ菌はやっぱりそうはいかな

本日もシアトルよりお届けします。Yukakoです。こちらは自分で作った白味噌で作ったお味噌汁玉ねぎと豆腐、そして長ネギインスタント・ポットのおかげでダイエットに大成功したと信じている私ですが、今だに毎日のように使っています。今回は”白味噌”がインスタント・ポットで作れるというので挑戦！納豆作りと同じ大豆を使用最初は一日水につけてインスタント・ポットで茹でます。その茹でた大豆を潰しますが、ミキサーがないのでジップロックに入れ

今年もお味噌を仕込みました＾＾『手作り味噌に挑戦！』先日お味噌を仕込みました。去年に引き続き2度目ですね＾＾手作り味噌は仕込んでから10ヵ月くらい熟成させるので、去年仕込んだお味噌もまだ仕上がってはいないの…ameblo.jp↑昨シーズン作ったのはこれ。10月末に1回目（白米味噌）、3月に2回目（玄米味噌）のお味噌を仕込みました。『手作り味噌と手作り豆板醤が出来上がりました！』今年3月に作った玄米味噌。こんな感じで出来上がりました＾＾（小さい容器はおすそ分け分。）

こんばんは😊さてさてヨーグルトメーカーでの味噌作りの話[ヨーグルトメーカー味噌作り]で検索すると色々な作り方が出てきます私は作りやすそうな[麹.おから.塩]で作りました分量も作りやすい分量にしてみました材料・生麹200g・生おから200g・塩25g・60度くらいのお湯200ml作り方1️⃣麹はフードプロセッサー等で細かくして塩を加え更に撹拌します2️⃣60度くらいに温めたお湯をおからに加えてよく混ぜたら麹を加えよーくよーく混ぜますおい。ハレちゃん

にゃにゃの母です。サムネの写真は、苦しかった時に買った壺‥ではありません三連休、いかがお過ごしですか。我が家はにゃにゃのおばあちゃんちに来ています元旦しか休みがなかったお正月はさすがに来れなかったので、去年の夏以来、半年振りの帰省です。そして、にゃにゃにとって初めての味噌作り。雑菌が入らないよう頭巾にマスク、アルコール消毒で準備完了。大豆を茹でて、フープロで潰して味噌玉作りをお手伝い。玉を瓶に詰めるのですが、空気を抜くのに結構力がいるらしい（実は母はやったことがありません💧）

ご訪問ありがとうございます。自己紹介はこちら『【さん】自己紹介最新版』はじめましてさんです。2024年度扶養内パート主婦の45歳夫は8つ上の53歳小学生新5年生の娘新2年生の息子に恵まれ母としても奮闘中株は、趣味として楽しんでる…ameblo.jp今朝は熱も完全に下がり朝からお腹が空いたと、遊びたいとうるさい息子暇だーと、大暴れもう、こんなに元気なら治ったね一安心ですで朝から麦味噌を作りました乾燥麦麹750g（生麹換算約1kg分)長崎・佐賀県産の七分搗き

ばたばた...休暇明けで今週は忙しく。ジムも行けてなかったので、今日こそ！と昨日は朝から。ジムに行った分、長男が帰ってくる前の掃除やら...なのに、お味噌作りたくて作りたくてひよこ豆のお味噌仕込みました。インスタはこちらからの、空港へ長男と彼女をお迎えに定刻通りでほっ。慌ただしい１日だったので、夜は🇨🇭からのフォンデュ。フランスのとは違うからね〜！ジュネーブのはコンテとヴァシュランのモワティエモワティエ（半々）。フランスのフォンデュより濃いわよ〜。二人

ひしおピンチか！？😱古代発酵食ひしお→味噌・醤油の原点10月17日仕込んだ醤（ひしお）にカビ？味噌作りのときに見た白いのに似てるが…沢山すぎる(･･;)腐敗臭くないし、舐めたら美味しいから大丈夫だとおもうけど〜塩田亜耶子先生にSOS💥以下丁寧なお返事いただきました。ありがとうございます❤️ほっ☺️❤️↓画像みる限りでは産膜酵母ですね〜！酵母は空気が好きなので表面にできやすいです。でもちゃんと酵母発酵してるということ！産膜酵母は混ぜても問題ない

1月のバリ旅行のブログ記事がやっと終わりましたこれからは味噌作りのこと田んぼ2年目のこと帰国してから食べたごはんのことなどボチボチあげていきますね😊そうそう4月からLINEのお友達限定でおうちヨガを再開することに！これもボチボチあげられればと♪こんなカンジで平常運転に戻していきま〜す🚗

味噌は半年ほどで出来上がります。夏を越すと良いそうなので、ちょうど今頃から始めても良いかと思います。コロナ禍になってから、味噌づくりを始めました。結果、何でもっと早くからやらなかったのだろう？！という感想です。難しくはありません。雨が予想されている休日とか、家で籠ろうと思っている日に、ぐつぐつ鍋を火にかけて３～５時間見張っていられる日が１日あれば、出来ます。豆を潰すのが少し大変ですが、それも、無心で何も考えずに、やれば良いだけなのです。味噌は、春に作っ

やっとできた！今年の味噌作りー毎年恒例ではや７年くらい…玄米糀の玄米味噌です味が濃くて美味しい～ズボラな私は極限まで楽したいだから手作り味噌キットを利用しますでもご当地の大豆とご当地米からできた糀を使っている糀やさんでお願いするこだわりはありお塩は数種類から選べるところも魅力的今年は去年つけた味噌がもうすぐなくなるのでピンチ１０月まで味噌難民です…早くおいしくなぁれ今週は脳のMRIから全身CTまで検査目白押し結果は来週ですダイジョブキットイイコトニカワル🍀私の努力は報われる私

こんにちはママと赤ちゃんのからだにやさしい育児サポーターマミィケアひだまりのひだまりママです。骨盤ケア/べびぃケア/キッズケア嗅覚反応分析/天城流湯治法/毛髪ミネラル検査各種講座・お話会マミィケアひだまり式健康相談メニュー・料金について/毎年恒例！自然治癒力向上塾卒業生井口メンバーとのお味噌作り。今年は速谷神社の斎館を使わせて頂けたので、久々に速谷神社で行いました。※速谷神社のイベントではありません。始まったのが2019年『神域でお味噌作り』こん

／やったーー！＼こんばんは。岡山在住・食物アレルギー子供持ち離乳食インストラクターの木村浩子です。春になると鼻水が…絶対に風邪じゃわ！！(＝花粉症と認めなくない！)と思ったふりをして、早５年。ここまで毎年続くんならそろそろ観念するしかないかな。出産で体質が変わったのなら仕方ない。そんな思いで検査してみました。【view39アレルギー検査】血液検査で判るアレルギー診断です。ドキドキ…検査結果は後日だというのですから…結果は～／

こんにちは最近、すごく面白い事がありまして1年前まで、完全にスピリチュアルを全否定していた友達が、知らぬ間に、思いっきりスピリチュアルに振り切れましたぁ〜びっくりでしたスピリチュアルの力を体得しちゃっていましたーうっそんと思ったどんどんと力を付けるその姿を見てると、たくましくなっている気がしますやはり、その力💪あったのねそこで、ふと、思ったのは・・・ディマティーニさんも、陰陽五行説も、「中庸」が大事と言ってます・・・どちらか偏らずに真ん中でいる！なので、しばらくかけて、ス