カスベ

今月の「旬のコース」よりカスベが旬魚かと言われたら、ちょい早いのですが。市場には出て来ております。北海道での呼び名で、エイの事です。すぐアンモニア臭が出るので、来たらすぐにクールブイヨンでポッシェして。それをムニエルにします、焦がしバターの香りに食欲増します。エシャロットもたっぷり入って味わい深いソースに仕上がってます。ズッキーニはお口直し的な感じの添えものですね。揚げているのは軟骨です。そう、ケッパーも揚げて添えてます。美味し

本来行きたかったお寿司屋さんが予約でいっぱい。頭の中はお寿司のことしか考えられない。気軽にフラッと入れるところ。。くるくる寿し(さっぽろ（札幌市営）/回転寿司)★★★☆☆3.49■札幌駅アピアにある回転寿し！毎朝市場から、新鮮な海鮮を仕入れています！■予算(夜):￥1,000～￥1,999s.tabelog.comで、くるくる寿しさんへ。いや、くるくる寿しさんもランチど真ん中とかは行列なんですけどね。けど回転がいいのでそれほど待たずに着席できるんですよ、回転寿司だけに。つまら

この間、職場の同僚にタコの刺身買うのにいいとこありますよーっと教えてもらった佐々木水産さんに昨日行ってきました。国道沿いに幟がたくさんたっていてわかりやすい駐車場は2台おけるくらいかな？画像はお借りしましたまぁ、お店もそんなに人は入れなさそうなので……入ったとき店員さんはいなくて、ちょっと申し訳なかったけど見させていただいてたらお隣の自宅からかな？店長さんが来てくれて、私がタコを持ち上げたときすぐに「タコかい、みんなタコ買ってくんだよねー」と話しかけてくれましたそこから

カスベのほっぺ‼️僕も初めて出会った食材でした。カスベ(ガンギエイ)のヒレのムニエルは、フレンチのビストロ料理の代表選手のひとつですし、辻調理師専門学校でも習いました。また、ヒレのポッシェ(クールブイヨン=エストラゴンやらパセリやらいろんなハーブを入れた60°くらいのお湯=にドボ〜ンと浸けて、ゆっくりとお風呂に入れてやるように茹でる)は、人生の師匠東京三田コートドール斉須政雄シェフのスペシャリテのひとつであり、もちろん北1条SOLIでも何度もお出し致しました。でも、ほっ

前回のイソメが余っていたので、サクラマスやホッケの偵察ののちに天塩港に行きました。まずは、海岸の偵察。５時半。先行者は１名。ちょうど止めるところ。波は静かでいい感じですが、ハネはありません。いつも駐車するところが、波の侵食で陸地が狭くなっていました。港に向かいます。南防波堤には１名、手前の内湾には２名入っていました。中央突堤の元に入り、カレイ仕掛けで２本投げました。20分ほどした時に、大きな当たり！掛かりませんでしたが、これのせいで粘ってしまいました。１時間経過