この7本を研ぎ上げました。南常は食肉業界御用達のメーカー。ここ形は骨付き肉を捌く包丁。ご自身で研がれて思うような切れ味にならなかったので持ち込まれました。片刃なので出刃と同じ感覚で研げるので難しくはありませんでした。切刃を再構築すると前の研ぎ癖が消えて綺麗に仕上がりました。三徳包丁2本はお得意様の包丁。いつもありがとうございます。何度も研いでいるのでスムーズ仕上がりました。大きなグレスデン製の牛刀と筋引きは麺屋武双さんの包丁。いつもありがとうございます。ハードに使われていると思いますが綺麗に保た